【集合知】鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの

1: おちんちん ◆d9eTMNEKrI (SIM) [CL] 2020/01/13(月) 17:35:21.57 ● BE:547841423-PLT(25252)

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ソース

休み明けの節約自炊おかず「鶏むね肉とブロッコリーのエビマヨ風」【Yｕｕ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理研究家のYｕｕです。年末年始は何かと出費が多くて、新しい年が始まったばかりだというのにお財布は軽くなりがち……。そんな時は、お安い鶏むね肉の出番です。本日ご紹介する節約レシピは、お安い鶏むね肉と、ブロッコリーを使った彩り豊かな「エビマヨ風おかず」です。作り方はとっても簡単で、ポリ袋を使って下味を付け...

引用元: ・鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの

3: リビアヤマネコ(ジパング) [CN] 2020/01/13(月) 17:35:41.88 ID:1zbrJn990

鳥はむ

4: 茶トラ(群馬県) [US] 2020/01/13(月) 17:35:47.73 ID:ONn2IVas0

胸はよく揉んだ方がいいね

5: カラカル(SB-iPhone) [CN] 2020/01/13(月) 17:35:58.25 ID:HX9cC4520

はちみつや

6: ボルネオヤマネコ(愛知県) [NL] 2020/01/13(月) 17:36:08.31 ID:HtW9fLst0

コーラで煮ると柔らかくなる

7: ぬこ(長野県) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:36:09.83 ID:iRy9FnoR0

酢やろ

8: アメリカンカール(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:36:22.46 ID:N34Ski5C0

コーラだな

9: ギコ(東京都) [EU] 2020/01/13(月) 17:36:45.59 ID:7FBCLUo40

天ぷら

10: エキゾチックショートヘア(家) [NL] 2020/01/13(月) 17:36:48.14 ID:yUg/4GZ80

注射器でコーラを注入する

11: ラグドール(ジパング) [SE] 2020/01/13(月) 17:36:59.94 ID:IAOkF9pI0

塩麹

26: ピクシーボブ(百万畳の稲穂の村) [US] 2020/01/13(月) 17:40:39.77 ID:I9dzgQ0+0

>>11
これ一択。
味をマイルドにしたかったら、酒をプラス。
香りを良くしたかったら、さらに胡椒プラス。

12: ユキヒョウ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:37:04.64 ID:SXP+NZ4M0

揉みます

13: スフィンクス(滋賀県) [US] 2020/01/13(月) 17:37:22.23 ID:kNh6ko0p0

低温調理器

14: ヒョウ(東京都) [CN] 2020/01/13(月) 17:37:28.36 ID:9HKH4h3P0

塩を振って冷蔵庫で六時間おくと良いとか

15: エキゾチックショートヘア(家) [NL] 2020/01/13(月) 17:37:38.42 ID:yUg/4GZ80

圧力釜で高温加熱

16: 白(兵庫県) [RO] 2020/01/13(月) 17:37:45.43 ID:IzJ/MxZm0

マイタケと一緒に調理する

17: コラット(東京都) [BR] 2020/01/13(月) 17:38:01.61 ID:xHPJsV4o0

重曹

18: スフィンクス(庭) [HU] 2020/01/13(月) 17:38:18.11 ID:rORKStbA0

ミートプレスでググれ

19: 白黒(福島県) [CN] 2020/01/13(月) 17:38:27.84 ID:dSgA+bN90

もも肉食えもも肉

20: スフィンクス(福岡県) [US] 2020/01/13(月) 17:39:24.14 ID:7r3mrcLf0

砂糖と酒　漬け込む

21: ジャガランディ(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:39:26.79 ID:6Me+44XE0

注射器で水注入

22: ジョフロイネコ(東京都) [GR] 2020/01/13(月) 17:39:43.13 ID:ZNm7rGBW0

うちは配合肥料に玄米混ぜてる

23: 斑(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:40:14.47 ID:iGYo1HOm0

叩きゃいいんじゃない

24: ロシアンブルー(岩手県) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:40:22.89 ID:gj8QjDXe0

切り方だよ

25: アメリカンショートヘア(静岡県) [DE] 2020/01/13(月) 17:40:27.61 ID:hphFMXSU0

舞茸を刻んで一緒に揉んでおく。
使った舞茸はソースに混ぜる。

27: アジアゴールデンキャット(神奈川県) [EG] 2020/01/13(月) 17:40:52.96 ID:TMth4pB10

70度以下でゆでる

30: バーミーズ(やわらか銀行) [FR] 2020/01/13(月) 17:41:28.32 ID:2ruEYnR60

擦ったタマネギに浸けとけばやらかくなる

31: ヤマネコ(茸) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:41:29.82 ID:74Zr7Yeq0

ハンマーでぶん殴る

32: ターキッシュバン(栃木県) [JP] 2020/01/13(月) 17:42:01.86 ID:s04SxRhe0

というか胸肉は硬くてパサパサしてるところが旨いんやで

33: ボルネオウンピョウ(東京都) [LV] 2020/01/13(月) 17:42:25.69 ID:2NI3aVBI0

砂糖と酒を入れてモミモミ

34: ピクシーボブ(海門の島) [JP] 2020/01/13(月) 17:42:38.45 ID:cchNzP3d0

ホールで茹でて、煮汁に浸けたまま冷ます
猫の餌にはコレをハサミで、柿の種大に細かく
切り分ける

35: ギコ(滋賀県) [MX] 2020/01/13(月) 17:42:47.09 ID:NT8OcQuI0

ホットクックで低温調理

36: セルカークレックス(SB-Android) [IN] 2020/01/13(月) 17:42:58.53 ID:t+bUWNlb0

床にばっちんばっちん叩きつければいいんだろ

37: サバトラ(山形県) [FR] 2020/01/13(月) 17:43:31.40 ID:3vNhUcT30

蒸した棒棒鶏みたいなのが好き

38: マーブルキャット(熊本県) [US] 2020/01/13(月) 17:43:36.77 ID:CRI60jfj0

あんまり鶏むね肉鶏むね肉言うなよ
アメリカみたいに高くなるだろ

39: ヒマラヤン(光) [US] 2020/01/13(月) 17:43:44.28 ID:AlyvsiZv0

つくね

40: メインクーン(茨城県) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:43:44.70 ID:NXHyznJ20

無理

41: サビイロネコ(アメリカ合衆国) [US] 2020/01/13(月) 17:44:06.96 ID:VVtE5Q4I0

繊維を断つようにぶつ切りにするかフォークてぶすぶしてから料理にあわせて肉を柔らかくするもん(砂糖、酒、塩麹、舞茸など)に漬けておく
小麦粉か片栗粉まぶしてから調理すれば尚よし

42: ジャパニーズボブテイル(京都府) [AU] 2020/01/13(月) 17:44:07.83 ID:uFxBQjxm0

沸騰した鍋にいれて放置する
しばらくしてからひと煮立ちするまで加熱する

43: ボルネオヤマネコ(東京都) [NL] 2020/01/13(月) 17:44:13.43 ID:w+JRciS80

低温調理

44: サビイロネコ(香川県) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:44:34.06 ID:Nc3J6fep0

セセリとハツばっかり食ってるわ最近

45: ブリティッシュショートヘア(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:44:34.36 ID:UjBjKEco0

粗塩と酒で下ごしらえしてゆっくり時間をかけて焼く

46: リビアヤマネコ(ジパング) [ID] 2020/01/13(月) 17:44:51.31 ID:CYB4erKr0

フォークで穴を結構開けてボイルする
熱を通しやすくする

それかめちゃくちゃ薄く切って茹でる
あまり茹ですぎないのがポイント

47: 黒(神奈川県) [EU] 2020/01/13(月) 17:44:56.46 ID:pLI+S1o40

肉をやわらかくするパパイヤの粉みたいなのが売ってあった

48: ベンガル(ジパング) [US] 2020/01/13(月) 17:45:18.25 ID:rpLXUEhR0

塩ふって二時間くらい室温に置いとくとぷりぷりしてパサパサならない

49: 三毛(茸) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:45:24.37 ID:iOQgA+iq0

はちみつ��

50: カナダオオヤマネコ(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:45:35.77 ID:4rB0VuSs0

余計な手間考えたら
もも肉を買ったほうがいい

51: スミロドン(富山県) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:46:04.98 ID:eKfhDVDQ0

小さ目のから揚げにするとあのパサパサ加減がちょうどいい

53: 猫又(福岡県) [IT] 2020/01/13(月) 17:46:44.47 ID:WCtn5neH0

舞茸を使え

54: シンガプーラ(大阪府) [DE] 2020/01/13(月) 17:46:45.01 ID:ojSIpfnD0

調理前に30分くらい薄い塩水につけとけばだいぶ違うで
調理時の水分蒸発量が減って柔らかく仕上がりやすい

55: イエネコ(茸) [US] 2020/01/13(月) 17:47:03.98 ID:abklwX6d0

新鮮なうちに加熱しないでいただく、味も付けない～♪

56: スフィンクス(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:47:10.39 ID:n7mjGC2t0

スーヴィードでやればいい

57: ジャガランディ(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:47:13.67 ID:6Me+44XE0

中国の食肉業者に色々やらせると肉が柔らかくなる

58: セルカークレックス(茸) [FR] 2020/01/13(月) 17:47:29.86 ID:XXFBy6yh0

ブライン液に浸ける

60: チーター(宮崎県) [US] 2020/01/13(月) 17:48:07.33 ID:JX6QqHnC0

甘えるな顎を鍛えろ

61: ハバナブラウン(東京都) [CN] 2020/01/13(月) 17:48:09.16 ID:uwpl2fhc0

別に柔らかくする必要ないやろ。
そのまま味付けして、から揚げとか無茶苦茶美味いぞ。

76: サビイロネコ(アメリカ合衆国) [US] 2020/01/13(月) 17:52:11.71 ID:VVtE5Q4I0

>>61
まぁジューシーなの食いたきゃ最初からもも肉でいいしな

62: ラ・パーマ(ジパング) [EU] 2020/01/13(月) 17:48:12.27 ID:6XYt7kZs0

酒
柔らかくするのは酒

63: ヨーロッパオオヤマネコ(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:48:24.72 ID:taJOd2iT0

最近はチキンナゲットにして食べてる

64: ピクシーボブ(百万畳の稲穂の村) [US] 2020/01/13(月) 17:48:31.75 ID:I9dzgQ0+0

塩麹　1日くらい漬けないと柔らかくならないが、使い勝手がいい。
マッサ　柔らかくなるが、あんまり売ってない。色が赤くなるので料理を選ぶ。
塩レモン　全然柔らかくならん。たが味はサッパリして美味い。

66: ボブキャット(やわらか銀行) [SE] 2020/01/13(月) 17:49:20.89 ID:6noRrbdK0

モミモミしろ

67: サバトラ(騒) [US] 2020/01/13(月) 17:49:35.93 ID:/BVV7kAN0

ジップロックにいれて炊飯器にぶち込み、63度のお湯を入れて保温で30分加熱しろ
ぽんずかわさび醤油で食えば神

68: キジトラ(SB-iPhone) [US] 2020/01/13(月) 17:49:43.24 ID:Fk7jfg+30

低温調理

69: ジャガー(大阪府) [AR] 2020/01/13(月) 17:50:11.50 ID:dGx353K60

最初に砂糖を使って保水がキモ

70: マヌルネコ(東京都) [CN] 2020/01/13(月) 17:51:13.06 ID:hFQqrHPp0

塩でもんで粉はたいてから焼く

73: 斑(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:51:36.49 ID:iGYo1HOm0

そういやヨーグルトにつけるってのもあったね

74: シャルトリュー(神奈川県) [US] 2020/01/13(月) 17:51:39.87 ID:fLDnw3tI0

ローストチキンのパサパサで硬い胸肉好きだなぁ
皮がないと魅力半減するが

75: マヌルネコ(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:52:00.84 ID:ELB1JPW10

低音調理だろ
60℃60分な

79: ツシマヤマネコ(東京都) [US] 2020/01/13(月) 17:53:05.36 ID:0Zll+yAP0

砂糖をすり込む

80: サビイロネコ(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:53:15.68 ID:IvBGNTQo0

物理的に
フォークでブスブス・・・・・
１枚のまま焼いて
繊維に対して直角

先っぽの細い部分は直角
まるっぽい方の半分は水平に

81: ラグドール(岐阜県) [ﾆﾀﾞ] 2020/01/13(月) 17:53:21.10 ID:fAWIzz+z0

パイナッポーはどうなの？

82: 白(神奈川県) [CA] 2020/01/13(月) 17:53:41.88 ID:l8m5vPcK0

マジレスすると酒で煮込む

83: カナダオオヤマネコ(大阪府) [FR] 2020/01/13(月) 17:54:01.78 ID:loVmiZIA0

ラップでくるんでハンマーで叩く

84: アムールヤマネコ(庭) [US] 2020/01/13(月) 17:54:37.58 ID:vYSyKeD+0

塩と酒に漬け込む

85: コーニッシュレック(ジパング) [BR] 2020/01/13(月) 17:54:41.63 ID:hMrawuEq0

近所で胸肉が100グラム44円
もも肉は解凍品が96円

胸肉一択だろ

86: 白黒(家) [US] 2020/01/13(月) 17:55:18.65 ID:QFRIrqng0

ブライン液

87: ジョフロイネコ(東京都) [JP] 2020/01/13(月) 17:56:06.18 ID:G5Vh+8100

むしろやらかくない胸肉のほうが好き
もも肉の鶏臭くて柔らかくて脂身が多い感じが苦手

88: ラガマフィン(ジパング) [US] 2020/01/13(月) 17:56:08.82 ID:ValFUsBP0

鶏すき

89: シャルトリュー(滋賀県) [HK] 2020/01/13(月) 17:56:09.75 ID:Zi+Z6s380

パサッとした胸肉を生姜で味付けした唐揚げ食べたい

90: ブリティッシュショートヘア(公衆電話) [US] 2020/01/13(月) 17:56:46.91 ID:NkIemljc0

舞茸に含まれるタンパク質分解酵素は肉を柔らかくする性能が高いと聞いた。

【集合知】鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの

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